Arroz Integral a la menta con pollo


Las hojas de menta y las espinacas utilizadas para este plato no solo añaden un hermoso color, sino también un sabor único que es tradicional en varias cocinas de todo el mundo

Ingredientes

Para el arroz:

1 taza de Arroz

2 cucharadas de aceite de oliva, dividido

2 tazas de hojas frescas de espinaca baby

1 taza de hojas de menta

2 ajos picados

½ taza de cebolla picada

2 cucharadas de vino blanco

1 ¾ tazas de caldo de pollo

4 onzas de queso mascarpone

sal y pimienta negra molida, al gusto


Para el pollo:

2 cucharadas de polvo de cinco especias

¼ taza de salsa teriyaki

4 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel


Preparación


Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una cacerola mediana a fuego medio. Agrega las espinacas y la menta y saltea hasta que las espinacas y la menta se marchiten, aproximadamente durante 2 minutos. Vierte la mezcla al procesador de alimentos y pulsa brevemente hasta que la mezcla esté picada en trozos grandes.

En la misma cacerola, calienta el aceite de oliva restante a fuego medio. Agrega el ajo y la cebolla y saltea hasta que la cebolla se vuelva transparente, aproximadamente 1 minuto. Añade el arroz blanco y remueve para cubrir los granos. Agrega el vino y remueve hasta que se absorba. Vierte el caldo de pollo y lleva a ebullición. Cubre y reduce a fuego a bajo. Cocina a fuego lento durante 20 minutos.

Retira del fuego y agrega la mezcla de menta y el queso mascarpone. Sazona con sal y pimienta, si lo deseas.

Mientras se cocina el arroz, combina el polvo de 5 especias y la salsa teriyaki en un tazón pequeño. Pinta el pollo con la mezcla. Desecha la salsa restante. Calienta el sartén a fuego alto. Reduce el fuego a medio y vierte un poco de aceite de oliva. Asa el pollo hasta que esté bien cocido. Sirve con arroz el arroz a la menta. Lo puedes comer como una ensalada fría o como plato caliente

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